Revisión Bibliográfica la Producción Artesanal del Queso: Alternativa de Emprendimiento
Palabras clave:
Emprendimiento, lactosuero, aprovechamiento, análisis.Resumen
El presente artículo de revisión de literatura tiene como finalidad realizar un análisis bibliográfico con el objetivo de estudiar el aprovechamiento del lactosuero generado en el proceso de elaboración del queso de hoja artesanal como alternativa de emprendimiento. Las bases de datos utilizadas fueron Web of Science, SciELO, Taylor Francis, Google Académico, Sciencedirect y Wiley Online Library. Por otro lado, para la búsqueda de información se utilizaron las palabras clave “Suero de queso” y “Usos de lactosuero” en el idioma inglés y español. De igual manera, se tuvieron en cuenta 50 artículos de investigación, siendo estos los que tienen mayor relación con el tema de estudio, además se tuvo en cuenta el idioma, país y año de publicación de cada uno. Se obtuvo como resultado que el lactosuero contiene una gran cantidad de proteínas, lo que permite que pueda ser utilizado para la creación de diversos tipos de bebidas. Finalmente se concluyó que el lactosuero al ser un subproducto altamente nutritivo, lo convierte en una excelente materia prima para la obtención de nuevos productos y puede ser considerado como una excelente alternativa de emprendimiento para los productores de queso de hoja artesanal.
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